Ingredienti per la pasta biscotto:
- 200gr nocciole
- 180gr zucchero
- 200gr burro
- 60gr farina
- 2 uova.
Ripieno:
- 500gr ricotta
- 200 gr zucchero a velo
- 3 pere kaiser
- 200gr panna da montare.
Sciroppo:
- 100gr acqua
- 100gr zucchero.
Preparate subito lo sciroppo e ci mettete le pere tagliate a pezzetti per 30 min circa.
Dopo aver tritato le nocciole nel mixer, aggiungete lo zucchero e il resto degli ingredienti e impastate bene dopodichè dividete l’ impasto e lo livellate in 2 teglie dal diametro di 26 cm (io uso quelle d’alluminio usa e getta, la misura è perfetta) dopo averle foderate con carta forno: infornate a 180° per 15 minuti circa; prima di togliere i due dischi è meglio farli raffreddare per bene perchè tendono a rompersi. Di solito faccio cuocere un po’ di più quello superiore così non corro il rischio di dover fare un collage.
In una ciotola montate la panna abbastanza dura ed unite alla ricotta sgocciolata e già zuccherata; aggiungete le pere sgocciolate, poi farcite il disco con il ripieno e coprite con l’altro disco. Una bella spolverata di zucchero a velo e prima di servirla la faccio stare un’oretta in frigo, se vado di fretta una passata veloce in freezer (sembrerà un semifreddo perfetto).
Purtroppo non ho foto recenti e nemmeno decenti, questa è fatta col cellulare ma appena possibile la sostituisco.
