INGREDIENTI :
- 1kg di patate rosse
- 3 uova separate
- 150g di parmigiano circa
- 50g di romano
- 100g di mozzarella o provola
- prezzemolo
- sale e pepe
- pan grattato
Le dosi sono per 10 crocchè grandi (per intenderci quanto una mano), o 20 piccoli.
Lessate le patate in acqua salata e scolatele non troppo morbide, devono risultare ancora dure sotto la forchetta (altrimenti facciamo il puré).
Se usate lo schiacciapatate mettele con tutta la buccia, farete una fatica in meno; lasciatele raffreddare.
Aggiungete i 3 tuorli alle patate, cominciate ad impastare e poi via con tutto il resto. L’impasto risulterà piuttosto asciutto e quasi difficile da lavorare con forchetta o attrezzi vari.
Una volta creata la forma con le mani e averci inserito la mozzarella al centro, lasciateli riposare un po’ in frigo. Infine li passate nel bianco d’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Vanno fritti in olio abbondante, molto caldo e per pochi minuti (è importante che siano ricoperti dall’olio).
