Ingredienti
- 300g macinato di manzo
- 200ml circa di latte
- 200g mozzarella o provola
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di farina
- 14/15 cannelloni all’uovo
- sedano, carota, cipolla
- parmigiano grattugiato
- olio, sale e pepe q.b.
- sugo o ragù a piacere
Per prima cosa preparate in una padella con un fondo d’olio extravergine il trito di sedano, carota e cipolla piccola. Deve ridurre per quasi una decina di minuti, quindi fate attenzione a non far bruciare nulla: é importante farlo cuocere abbondantemente in modo che la cipolla sarà più facile da digerire.
Aggiungete la carne macinata, aggiustate di sale e cuocete a fiamma bassa.
Quando sarà cotta sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato l’alcool aggiungete i 2 cucchiai di farina, la carne tenderà a compattarsi.
Dopo che la farina sarà ben assorbita, aggiungete il latte poco alla volta, vedrete che piano piano diventerà cremoso.
Aggiungete poi un bel po’ di parmigiano e mozzarella a dadini (o anche provola o fiordilatte)
Fate raffreddare un paio di minuti e saggiate per rendervi conto se va bene di sale o se ci vuole ancora un po’ di formaggio.
Prendete la teglia dove disporrete i cannelloni, coprite il fondo con un po’ di sugo e cominciate a riempire i cannelloni.
Una volta riempita la teglia, coprite i cannelloni con altro sugo, deve essere abbastanza liquido, una spolverata di formaggio e via in forno a 200° per una mezz’ora.
